கான்சோட்: போல்கோக், மர்சிபன், ரோஸ் குக்கீகள், குல்குல்ஸ்… கேரளாவின் ஃபோர்ட் கொச்சியில் உள்ள ஆங்கிலோ-இந்திய சமூகத்தினர் பகிர்ந்து கொள்ளும் கிறிஸ்துமஸ் இன்னபிற தட்டுகள்

வைபினில் உள்ள ஃபைலீன் மற்றும் காட்ஃப்ரே லோபோவின் வீடு கிறிஸ்துமஸுக்கு தயாராக உள்ளது. கிறிஸ்துமஸ் மரத்தை பெயிண்டர்கள் பராமரிக்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். இது பொதுவாக அட்வென்ட் உடன் ஒத்துப்போகிறது. இருப்பினும், கன்சோடின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் தின்பண்டங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை ஃபைலீன் தொடங்கியுள்ளார். போர்ச்சுகலில் இருக்கும் போது இது கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் இரவு உணவைக் குறிக்கிறது; இருப்பினும், ஃபோர்ட் கொச்சி மற்றும் வைபினில், பொதுவாக கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் அன்று நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினருக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இன்னபிற தட்டுகள் அனுப்பப்படும். ஃபைலீன் வைபினைச் சேர்ந்தவர், ஒரு காலத்தில், கணிசமான ஆங்கிலோ-இந்தியராக இருந்தார் [primarily Luso-Indian or of Portuguese ancestry] சமூக.

60 வயது முதியவருக்கு டிசம்பர் முதல் வாரத்தில் கன்சோடிற்குள் செல்லும் ஒவ்வொரு பொருளையும் தயாரிக்கத் தொடங்கும் பணி தொடங்கும். முழுப் புள்ளியும் வீட்டில் உள்ள அனைத்தையும் செய்து பகிர்ந்துகொள்வதே, “இது கிறிஸ்மஸின் உணர்வை உயிர்ப்புடன் வைத்திருக்கும், கொடுக்கல் மற்றும் சமரசத்தின் நேரம்.” அவள் 20-ஒற்றைப்படை நாட்கள் வேலை பார்க்கிறாள் – ஒவ்வொரு பொருளையும் செய்கிறாள் – அவள் தாய் மற்றும் மாமியார் வழங்கிய கிறிஸ்துமஸ் பாரம்பரியத்தை முன்னோக்கி கொண்டு செல்கிறாள்.

ஃபைலினின் கன்சோட்

ஃபைலினின் கன்சோட் | பட உதவி: ஷில்பா நாயர் ஆனந்த்

ஆழமாக வறுத்த, சர்க்கரைப் பூசப்பட்ட சுழலுடன் அழகாக அமைக்கப்பட்ட தட்டு குல்குல்டயமண்ட் கட்ஸ், தேங்காய் மற்றும் ரவை மிட்டாய் ‘மேட்ரிமோனி’ என்று ஆர்வமாக பெயரிடப்பட்டது, அச்சப்பத்தின் உறவினர் ரோஸ் குக்கீகள் (அல்லது ரொசெட்டுகள்), வறுத்த டோனட்ஸ், செவ்வாழை, வாழைப்பழ சிப்ஸ் (மேலும் அழைக்கப்படும் பட்டிகள்), கொச்சியின் பெபின்காவின் பதிப்பு, பிளம் கேக் துண்டுகள் மற்றும் பிற உணவுகள் ஒரு மென்மையான லேஸ் டோய்லி அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், குடும்பம், நண்பர்கள் மற்றும் அயலவர்களின் வீடுகளுக்கு அனுப்பப்பட்டது, அவர்களில் சிலர் பிற சமூகங்களைச் சேர்ந்தவர்கள். பல இனிமையானது, சில ருசியானது – கூட்டமைப்பு வாழ்க்கையை அதன் மகிழ்ச்சி மற்றும் துக்கங்களுடன் அடையாளப்படுத்துகிறது.

அன்பின் உழைப்பு

ஃபைலினின் பேச்சைக் கேட்டால், அவளைப் பொறுத்தவரை, கன்சோட் தயாரிப்பது அன்பின் உழைப்பு என்பது தெளிவாகிறது. அவள் வீட்டில் இருக்கும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவள் வீட்டை விட்டு வெளியே செல்வதை உறுதி செய்தாள். அவர்கள் பயணம் செய்ததால் கடந்த ஆண்டு தவறவிட வேண்டியிருந்தது. “நான் 22 தட்டுகளை அனுப்பிய வருடங்கள் உள்ளன. தற்போது 10-12 ஆக குறைந்துள்ளது; சமூகத்தில் இருந்து பலர் இடம்பெயர்ந்துள்ளனர். இப்போது எங்களில் மிகக் குறைவானவர்கள் மட்டுமே உள்ளனர், ”என்று அவர் கூறுகிறார். மாறிவரும் காலங்கள் மற்றும் வாழ்க்கை முறைகள், கோவிட்-19 உடன் இணைந்து இவற்றை அனுப்புபவர்கள் மிகக் குறைவானவர்களே என்பதை உறுதி செய்துள்ளனர்.

ஒரு கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங்கில் டிரின்கெட்டுகள்

காட்ஃப்ரே லோபோ ஒரு அத்தையை நினைவு கூர்ந்தார், அவர் குழந்தைகள் கண்டுபிடிப்பதற்காக பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் புட்டுகளில் டிரிங்கெட்களை மறைத்து வைக்கிறார். “ஒவ்வொரு துண்டிலும் புதைக்கப்பட்டிருக்கும் ஒரு சிறிய ஸ்லைவர் டிரிங்கெட் இருக்கும், அதை நாங்கள் குழந்தைகளாகக் கண்டுபிடிப்பதில் உற்சாகமாக இருப்போம். எங்களில் ஒருவர் எதையும் கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், அவள் நம் கைகளில் ஒன்றை நழுவவிடுவாள், அதனால் எந்த குழந்தையும் ஏமாற்றத்துடன் வீட்டிற்குச் செல்லவில்லை.

அனைத்திந்திய ஆங்கிலோ-இந்தியன் சங்கத்தின் துணைத் தலைவரான டென்சல் பேயர், தனது வீட்டிலிருந்து வெளியே செல்லும் தட்டுகள்/அரை தட்டுகள் ஏற்றப்பட்டதை நினைவில் கொள்கிறார். “இவற்றைக் கொடுக்க ஒரு வீட்டு உதவியாளர் அனுப்பப்படுவார், அவளுக்கு ஒரு கொடுக்கப்படும் பக்ஷிஷ் மற்றும் சில சமயங்களில், திரும்பும் கன்சோட். இப்போது பலர் அதைச் செய்வதில்லை, ”என்று அவர் கூறுகிறார். வீட்டில் ஒரு சிறு குழந்தை இருந்தால், அவர்களும் சேர்த்துக் கொள்வார்கள். கன்சோடிற்கான பொருட்களின் நிலையான பட்டியல் எதுவும் இல்லை, அது அனைத்தும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது மட்டுமே. போர்த்துகீசியம், டச்சு, ஆங்கிலம் மற்றும் நிச்சயமாக, உள்ளூர் – செல்வாக்குகள் consoad இணைந்து.

பல பதிப்புகள்

போர்த்துகீசியர்களால் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்ட இந்தியாவில் உள்ள பகுதிகளில் கன்சோட் பதிப்புகள் உள்ளன. கோவாவில், கிறிஸ்துமஸைக் கொண்டாடாத துக்கமடைந்த குடும்பங்களுடன் இது கன்சோடா என்று அழைக்கப்படுகிறது. Consoad என்பது போர்த்துகீசிய வார்த்தையிலிருந்து வந்தது கன்சோலர், அதாவது ஆறுதல் கூறுதல். கொங்கன் பிராந்தியத்தில், இது குஸ்வார் அல்லது கோஸ்வாட் மூலம் செல்கிறது, இது சக்லி மற்றும் லட்டுகள் போன்ற 22 பொருட்களையும் கொண்டிருந்தது.

consoad இன் கருத்தும் கூறுகளும் அது சார்ந்த பகுதிக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன. உதாரணமாக, ஃபோர்ட் கொச்சி-வைபின் பதிப்பு தேங்காய், வெல்லம், மசாலா, அரிசி மாவு மற்றும் நேந்திரன் பழம் (கேரள வாழைப்பழம்) பல சிற்றுண்டிகளில். இங்கு தயாரிக்கப்படும் பெபின்கா, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, தேங்காய் பால், மாவு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட அடுக்கு கோவான் பதிப்பிலிருந்து வேறுபட்டது. கேரளா பதிப்பில் அரிசி மாவு மட்டுமல்ல, வேகவைத்து மசிக்கவும் நேந்திரன் பழம் முழு முட்டைகளுடன், ஆனால் அது அடுக்கு அல்ல. இது கேரள ஹல்வா போன்றது.

போல்கோக், பெரடா மற்றும் மர்சிபன்

போல்கோக், பெரடா மற்றும் மர்சிபன் | பட உதவி: ஷில்பா நாயர் ஆனந்த்

குருகிராமைச் சேர்ந்த பாலியல் வல்லுநர் கிரெசென்டியா ஸ்கால்ட் பெர்னாண்டஸ், கொச்சியைச் சேர்ந்தவர், 80 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தங்கள் பாட்டியால் வீட்டில் கேக் மற்றும் பெபிங்கா சுடப்பட்டதைப் பற்றி அவரது மூத்த சகோதரி கூறியது நினைவிருக்கிறது. “பாத்திரம் ஒரு இடத்தில் வைக்கப்படும் உருளி மணல் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் மரத்தால் செய்யப்பட்ட பாரம்பரிய அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. மேலே இருந்தும் வெப்பம் கொடுக்கப்படும். அவள் மெதுவாக சுடப்படும் மணலில் வைக்கப்பட்ட முட்டை ஓடுகளில் கேக் மாவை ஊற்றினாள். சிறிய கேக்குகள் போல!” இப்போது கோவா உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற வீட்டுச் சமையல்காரரான கிரெசென்டியா, டெல்லியில் பெர்னார்டோஸ் என்ற பிரபலமான கோவா உணவகத்தை நடத்தி வந்தார்.

வெல்லத்தில் ஊறவைத்த கேரளாவின் ஒரு துண்டு

நேந்திரன் பழம் அல்லது கேரள வாழைப்பழம், மசாலா கலந்த வெல்லம் பாகில் நீளவாக்கில் வெட்டப்படுவது கேரளாவில் மட்டுமே செய்யப்படும் ஸ்பெஷல். ஃபைலின் கூறுகிறார். “கேரள வாழைப்பழம் இங்கே மட்டுமே கிடைக்கும், ஒருவேளை அதனால் தான்.” மெல்லிய, மசாலா (நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு) வெல்லம் சிரப்பில் லேசாக வேகவைக்கப்பட்ட வாழைப்பழம் டச்சுக்காரர்களுக்குக் காரணம் என்று அவர் கூறுகிறார். இது போன்றது நேந்திரன்pazham nurukkuவெல்லம் மற்றும் கேரள வாழைப்பழத்தால் ஆனது.

அவர் கிறிஸ்துமஸின் போது செய்யப்பட்ட ஒரு கேக் போல்கோக் பற்றி பேசுகிறார். ரவை மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை முதன்மையான பொருட்களாக இருந்தன, இது ஓரளவு நொறுங்கியது. காலப்போக்கில் மேம்பாடு கலவையில் மாவு சேர்ப்பது அடங்கும், “சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற ரவை மற்றும் மாவின் சதவீதத்தை நான் மாற்றியமைத்தேன்,” என்கிறார் கிரெசென்டியா. இது கோவாவில் பாத் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஃபோர்ட் கொச்சியில் கோவன் போலோ டி கோகோ என்று அழைக்கப்படும் போல்கோக் உண்மையில் நொறுங்கியது, வழக்கமான கேக்கைப் போலல்லாமல், இது கடினமானது. இது ஃபைலினின் கன்சோட் ட்ரேயின் ஒரு பகுதியாகும், இதில் இரண்டு வகையான கிறிஸ்துமஸ் கேக் உட்பட சுமார் 20 பொருட்கள் இருக்கும். இந்த ஆண்டு கூடுதலாக ஏஞ்சல் விங்ஸ், முறுக்கப்பட்ட ரிப்பன்களின் இனிப்பு, மிருதுவான பேஸ்ட்ரி. கேரளாவில் நாம் காணாத பேரடா, கொய்யா சீஸ் போன்ற கோவா ஸ்பெஷல்களை அவர் சேர்த்துள்ளார். அவர் இன்னும் தேங்காய் சார்ந்த இனிப்புகளை சாப்பிடத் தொடங்கவில்லை, அதை அவர் கிறிஸ்துமஸுக்கு நெருக்கமாக செய்வார். இந்த ஆண்டு அவர் consoad க்கான சில ஆர்டர்களை ஏற்றுக்கொண்டார், அதாவது அவர் அதிக அளவுகளை உருவாக்குவார்.

ஃபைலீன் லோபோ

ஃபைலீன் லோபோ | பட உதவி: ஷில்பா நாயர் ஆனந்த்

வரும் கன்சோட்களும் குறைவு. ஒரு கன்சோட் போடும் வேலை எளிதானது அல்ல, உதவி இல்லாமல் அது இன்னும் கடினம். “மற்றும் வெளிப்படையாக மக்கள் கடையில் வாங்கும் பொருட்களை அனுப்ப விரும்பவில்லை,” என்று காட்ஃப்ரே கூறுகிறார், அவர் வணிகக் கடற்படையில் இருந்து ஓய்வு பெற்று, இப்போது கன்சோட் வழங்குவதற்கான கடமையை ஒப்படைக்கிறார்.

இடம்பெயர்வு சமூகத்தில் குறைவான நபர்களை விட்டுச்சென்றது. அவளது மருமகள்கள் இருவரும் அவளிடம் இருந்து கற்றுக்கொண்டு, கன்சோட் செய்து பகிர்ந்து கொண்டிருக்கிறார்கள், இன்னும் பாரம்பரியம் அழியாது என்று அவள் நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறாள்!

Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *