என் அம்மாவுடன் சுடுவதும், மெலிதான முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மாயாஜாலமாக பளபளப்பான, கடினமான சிகரங்களாக மாற்றவும், பின்னர் காற்றோட்டமாகவும் மென்மையாகவும் மாறியது. விலங்குப் பொருட்களை உட்கொள்ள விரும்பாத ஒரு வயதுவந்த பேக்கராக, பல மனக்கிளர்ச்சிமிக்க லேட்-நைட் பேக்குகள் மற்றும் சில சர்க்கரைத் தோல்விகள், இந்த மூலப்பொருள் இல்லாமலும் சில கேக்குகள் மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருக்கும் என்று எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தது.
முட்டையை ஏன் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்துகிறோம்
ஒரு பேக்கருக்கு, முட்டைகள் ஒரு பல்பணி சாம்பியன். அவற்றின் மஞ்சள் கருக்களில் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை இடிகளுக்கு செழுமையையும் சுவையையும் சேர்க்கின்றன, மேலும் நீர் மற்றும் கொழுப்புப் பொருட்களுடன் பிணைக்கும் புரதங்கள், எனவே ஒரு குழம்பாக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இடிகளை மென்மையாகவும் வெல்வெட்டியாகவும் ஆக்குகின்றன.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவிலும் புரதங்கள் முக்கிய கலவையாகும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பதால் அவற்றின் புரதங்கள் விரிவடைந்து, காற்றுக் குமிழ்களுக்கு ஒரு சாரக்கட்டையை உருவாக்குகிறது, இது இறுதியில் கேக் கொப்பளித்து, பேக்கிங் செய்யும் போது காற்றோட்டத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.
எனவே கேக் செய்முறையிலிருந்து முட்டைகளை அகற்றுவது, நொறுங்கிய, தட்டையான மற்றும் தளர்வான இனிப்புக்கு ஆபத்தில் உள்ளது. இந்த விரும்பத்தகாத விதியிலிருந்து தப்பிக்க, காணாமல் போன முட்டைகளின் செயல்பாடுகள் அனைத்தும் கவனிக்கப்பட வேண்டும்.
முட்டை மாற்றீடுகள் மற்றும் அவை ஏன் வேலை செய்கின்றன
எனது அனுபவத்தில், பேக்கிங் சோடா, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றின் கலவையானது கேக்கின் வீக்கத்தை உறுதிசெய்யும், அதே சமயம் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் போன்ற கொழுப்பு சற்றே பெரிய அளவில் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களில் இருக்கும் செழுமை மற்றும் மென்மைக்கு உதவுகிறது.
ஒவ்வொரு முட்டைக்கும் 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட டேபிள்ஸ்பூன் ஆப்பிள்சாஸ் அல்லது பிசைந்த வாழைப்பழத்தைப் பயன்படுத்துவது முதல் ஒரு தேக்கரண்டி ஆளிவிதைகள் மற்றும் 3 தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீர் ஆகியவற்றின் இயற்கையான ஜெல் போன்ற கலவையைப் பயன்படுத்துவது வரை முட்டைகளின் பிணைப்பு திறனைப் பிரதிபலிக்கும் பல விருப்பங்கள் உள்ளன. எவ்வாறாயினும், எளிமையான இடிக்கு, கொழுப்புகள், திரவங்கள் மற்றும் மாவு ஆகியவற்றின் சரியான விகிதமானது, முட்டை இல்லாத கேக்கை நொறுங்காமல் தடுக்கும் அளவுக்கு ஒட்டக்கூடியதாக இருப்பதை நான் கண்டறிந்தேன்.
நான் கூட்டத்திற்காக பேக்கிங் செய்யும் போது, நான் அடிக்கடி ஒரு எளிய முட்டை இல்லாத சாக்லேட் கேக்கை ஒரு செவ்வக பாத்திரத்தில் சுடுவேன், அதன் மேல் சாக்லேட் கனாச்சே வைத்து சதுரங்களாக வெட்டி பரிமாறுவேன். அதிக லட்சியமான நாட்களில், நான் மாவை இரண்டு வட்டப் பாத்திரங்களுக்கு இடையில் பிரித்து, இரண்டு அடுக்கு கேக்கிற்கான தொடக்கப் புள்ளியாகப் பயன்படுத்துவேன்.
நான் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது வெள்ளை வினிகருடன் பால் அல்லாத பாலைக் கலக்க ஆரம்பிக்கிறேன், பின்னர் நான் மாவு, கோகோ பவுடர், பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் சலிக்கும் போது இந்த கலவையை தயிர் விடவும். பாலை தயிர் செய்வது அதன் சில புரதங்களை உடைக்கிறது, இது கேக் மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருக்க உதவுகிறது. கலவையின் அமிலத்தன்மை என்பது பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரியும் மற்றும் இந்த எதிர்வினை காற்றைச் சேர்க்கும், எனவே கேக்கிற்கு உயர்த்தும்.
மற்றொரு கிண்ணத்தில், நான் சர்க்கரை, எண்ணெய், அதிக பால் மற்றும் வெண்ணிலாவை துடைப்பேன். அடுத்து, நான் இந்தக் கிண்ணத்தில் உலர்ந்த பொருட்கள் மற்றும் தயிர் பால் கலவையைச் சேர்க்கிறேன், முதலில் சிறிது மாவு கலவையைச் சேர்ப்பேன், பின்னர் சிறிது தயிர் பாலைச் சேர்ப்பேன், பின்னர் மாவு கலவையை மேலும் பலவற்றைச் சேர்த்து, நான் தீரும் வரை, எனது கடைசி சேர்த்தல் தயிர் பால்.
வறண்ட கோடுகள் இல்லாத அளவுக்கு மாவைக் கலந்தவுடன், நான் அதை காகிதத்தோல் வரிசையாக நெய் தடவிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி 180 ° C (350 ° F) வெப்பநிலையில் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் சுட அனுமதிக்கிறேன். கோதுமை மாவில் உள்ள புரதம் – ரொட்டிகளை மெல்லும் கோதுமை மாவில் உள்ள புரோட்டீன் – அதிக அளவு அல்லது மிகத் தீவிரமாகக் கலப்பது பசையத்தை உண்டாக்குவதால், கேக்கை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். கேக்.
நான் ஒரு பதட்டமான பேக்கர், அதனால் நான் எப்போதும் கேக்கை 25 நிமிடத்தில் சரிபார்ப்பேன் – தொடுவதற்கு அது வசந்தமாக இருந்தால், அதன் மையத்தைத் துளைத்த பிறகு கத்தி சுத்தமாக வெளியே வந்தால், கேக் அடுப்பிலிருந்து வெளியேறலாம்.
கடாயில் இருந்து கேக்கை அகற்றி குளிரூட்டும் ரேக்கில் வைப்பதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்க பரிந்துரைக்கிறேன். அது எவ்வளவு நல்ல வாசனையாக இருந்தாலும், இந்த முட்டை இல்லாத விருந்து முழுவதுமாக குளிர்ந்து போகும் வரை உங்களுக்குப் பிடித்த டாப்பிங்கைக் குவிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
வேகன் சாக்லேட் கேக் பொருட்கள்:
ஒரு 23cm x 33cm செவ்வக பான் அல்லது இரண்டு 23cm வட்ட பான்களுக்கு உங்களுக்கு என்ன தேவை:
1 கப் அல்லது 240மிலி பாதாம் அல்லது மற்ற பால் அல்லாத பால்
1 தேக்கரண்டி அல்லது 15 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் அல்லது வெள்ளை வினிகர்
2 ¼ கப் அல்லது 280 கிராம் அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவு
1 கப் அல்லது 100 கிராம் கோகோ தூள்
½ தேக்கரண்டி அல்லது 3 கிராம் பேக்கிங் சோடா
1 தேக்கரண்டி அல்லது 5 கிராம் பேக்கிங் பவுடர்
1 ½ தேக்கரண்டி அல்லது 9 கிராம் உப்பு
1 ½ கப் அல்லது 300 கிராம் வெள்ளை சர்க்கரை
¾ கப் அல்லது 175 மிலி காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறு
1 ½ கப் அல்லது 360மிலி பாதாம் அல்லது மற்ற பால் அல்லாத பால்