ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சி எப்போதாவது பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் வருமா?

பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி வணிகம் இந்த அனுபவம் மிகவும் பொதுவானதாக மாறும் என்று நம்புகிறது. ஜூன் மாதத்தில் ஈட் ஜஸ்ட் அண்ட் அப்சைட் ஃபுட்ஸ், மற்றொரு கலிபோர்னியா ஸ்டார்ட்அப், அமெரிக்காவில் பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியை விற்பனை செய்வதற்கான ஒழுங்குமுறை அங்கீகாரத்தைப் பெற்ற முதல் இரண்டு நிறுவனங்கள் ஆனது. 2020 ஆம் ஆண்டில் பொருட்களை விற்க அனுமதித்த முதல் நாடான சிங்கப்பூரில் ஒரு சில நிறுவனங்கள் ஏற்கனவே அவ்வாறு செய்கின்றன. போட்டியாளர்களின் கூட்டம் அவர்களுக்குப் பின் முத்திரை குத்துகிறது. மொத்தத்தில், சுமார் 160 நிறுவனங்கள் பயிரிடப்பட்ட இறைச்சிகளை சந்தைக்குக் கொண்டுவர முயற்சிக்கின்றன.

ஆனால் அவ்வாறு செய்வது சவாலாக இருக்கும். அமெரிக்காவில், பிரஸ் கார்டின் பயன் இல்லாமல் உணவருந்துபவர்கள் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் ஒன்று மற்றும் வாஷிங்டன், டிசியில் உள்ள இரண்டு உணவகங்களில் பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியைக் காணலாம். சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொழில் ஏற்றம் பெற்றது. 2021 ஆம் ஆண்டில், தசாப்தத்தின் முடிவில் இது உலகளவில் $25bn ஆக உயரும் என்று மெக்கின்ஸி யூகித்தார். பிடிவாதமாக அதிக செலவுகள் மற்றும் உற்பத்தியை அளவிடுவதில் சிக்கல்களுக்கு மத்தியில் அந்த நம்பிக்கை மங்கி வருகிறது. சோயா அல்லது கோதுமை போன்ற தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட புரதத்துடன் பயிரிடப்பட்ட விலங்கு புரதத்தை இணைக்கும் கலப்பின இறைச்சிகளை உற்பத்தி செய்வதில் பெரும்பாலான நிறுவனங்கள் இப்போது அதிக கவனம் செலுத்துகின்றன. அந்த வகையான கலப்பின இரவு உணவுதான் உங்கள் நிருபர் ஈட் ஜஸ்ட் மூலம் மாதிரி செய்தார்.

காகிதத்தில், பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி கவர்ச்சிகரமானதாக தோன்றுகிறது. மனித இனத்தின் கிரீன்ஹவுஸ்-வாயு வெளியேற்றத்தில் இறைச்சி மற்றும் பால் உற்பத்தி ஏற்கனவே 12% என்று ஐநா கணக்கிடுகிறது. ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியாவின் வளர்ந்து வரும் நடுத்தர வர்க்கத்தினரிடையே தேவை அதிகரித்து வருகிறது. உலகம் அதன் கார்பன் பட்ஜெட்டை உடைக்காமல், ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சி அந்த தேவையை பூர்த்தி செய்ய உதவும்.

பணக்கார நாடுகளில், இதற்கு நேர்மாறாக, நெறிமுறை காரணங்களுக்காக அல்லது சுற்றுச்சூழல் காரணங்களுக்காக தங்கள் நுகர்வு குறைக்க விரும்புவதாக ஏராளமான மக்கள் கூறுகிறார்கள். (அமெரிக்கர்களில் ஐந்தில் இரண்டு பங்கு சுற்றுச்சூழலின் அடிப்படையில் தங்கள் இறைச்சி நுகர்வைக் கட்டுப்படுத்துவதாகக் கூறுகின்றனர்.) ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சி, சில நுகர்வோருக்கு, விலங்குகளை உண்பதை விட நெறிமுறை ரீதியாக கவலையளிக்கக் கூடியதாக இருக்கலாம். தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளின் ஆரம்ப வெற்றி முதலீட்டாளர்களுக்கு நம்பிக்கையை அளித்தது. பியோண்ட் மீட், அத்தகைய ஒரு நிறுவனம், 2019 இல் பொதுவில் சென்றது, அதன் மதிப்பு $14bn ஆக உயர்ந்தது.

வாட்-வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சியின் ஆர்வலர்கள் கோழியைத் தாண்டி அனைத்து வகையான சாத்தியமான பயன்பாடுகளையும் கனவு கண்டுள்ளனர். இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், ஆஸ்திரேலிய ஸ்டார்ட்-அப் நிறுவனமான வோவ் ஃபுட், உறைந்த மம்மத்தில் இருந்து மீட்கப்பட்ட பழங்கால டிஎன்ஏவை நவீன கால யானைகளின் டிஎன்ஏவுடன் கலந்து “மாமத் மீட்பால்” ஒன்றை உருவாக்கியது. இஸ்ரேலிய நிறுவனமான வாண்டா ஃபிஷ் டெக்னாலஜிஸ், புளூஃபின் டுனாவை பயிரிடும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளது. 2013 இல் $300,000 ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்பட்ட ஹாம்பர்கரை வழங்கிய மாஸ்ட்ரிக்ட் பல்கலைக்கழகத்தின் மார்க் போஸ்ட் இணைந்து நிறுவிய ஒரு ஸ்டார்ட்அப், வாட்-மேட் லெதரைத் தயாரிக்க முயற்சிக்கிறது.

பரவலாகப் பேசினால், பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியை உருவாக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன. இரண்டும் கால்நடைகள் அல்லது கோழி விலங்குகளிடமிருந்து எடுக்கப்பட்ட உயிரணுக்களுடன் தொடங்குகின்றன. “பயோரியாக்டர்” என்று அழைக்கப்படும் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டியில் செல்களை வைப்பது ஒரு விருப்பமாகும், இது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த திரவத்தால் நிரப்பப்படுகிறது, ஆனால் எப்போதும் அல்ல, மாட்டு கருவிலிருந்து பெறப்படுகிறது. செல்கள் பெருகி, ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு அல்லது ஒரு இறைச்சி குழம்பு அறுவடை செய்யப்பட்டு, கோழிக்கட்டிகள் போன்ற துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களாக மாற்றப்படலாம், மாற்று செல்களை ஒரு சாரக்கட்டு மீது வைப்பது, அது ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்தில் வளர ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் அதிக நார்ச்சத்துள்ள இறைச்சியை உருவாக்க பயன்படுகிறது. ஸ்டீக்ஸ் போன்றவை.

தொத்திறைச்சி எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

விவரங்கள் நிறுவனங்களுக்கு இடையே மாறுபடும். வெறும் மற்றும் தலைகீழான உணவுகளை சாப்பிடுவது போன்ற சில, கோழி கருவில் இருந்து செல்கள் தொடங்குகின்றன. இதன் நன்மை என்னவென்றால், கரு செல்கள் காலவரையின்றி இடைநீக்கத்தில் வளரும். ஆனால் தசை செல்களை உருவாக்குவது போன்ற விரும்பிய வளர்ச்சிப் பாதையைப் பின்பற்ற அவர்கள் ஊக்குவிக்கப்பட வேண்டும். இது மரபணு பொறியியலால் அல்லது ஊட்டச்சத்து கரைசலில் “வளர்ச்சி காரணிகள்” எனப்படும் புரதங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது. SciFi உணவுகள், வயது வந்த மாட்டின் தசையிலிருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட செல்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பல டஜன் தலைமுறைகளுக்குப் பிறகு தசை செல்கள் வளர்வதை நிறுத்துகின்றன. மறுபுறம், அவை கருவைக் காட்டிலும் குறைவான வளர்ச்சிக் காரணிகள் தேவைப்படலாம், மேலும் சிலவற்றிற்கு அவை விலங்குகளின் இறைச்சிக்கு நெருக்கமான சுவையைத் தருகின்றன.

அமினோ அமிலங்கள் (புரதங்களின் கட்டுமானத் தொகுதிகள்), வைட்டமின்கள் மற்றும் குளுக்கோஸ் ஆகியவற்றின் அடிப்படைகளை உள்ளடக்கியிருந்தாலும், ஊட்டச்சத்து குழம்பு பற்றிய விவரங்களும் வேறுபடுகின்றன. துல்லியமான செய்முறையானது இறைச்சியின் இறுதி சுவை மற்றும் அதை உண்பது எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது என்பதை கூட பாதிக்கும்.

ஒவ்வொரு நிறுவனமும் ஒரே இரண்டு பெரிய சவால்களை எதிர்கொள்கிறது. முதலாவது தேவை. பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தாலும், அதன் ஆல்ட்-புரோட்டீன் உறவினர், தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி, கடினமான இணைப்பு வழியாக செல்கிறது. ஆராய்ச்சி நிறுவனமான சர்கானாவின் கூற்றுப்படி, அமெரிக்காவில் மாற்று இறைச்சிகளின் விற்பனை 2021 இல் $483 மில்லியனாக உயர்ந்தது. இந்த ஆண்டு நவம்பர் வரையிலான 12 மாதங்களில், 2021 ஆம் ஆண்டுடன் ஒப்பிடுகையில் 30% குறைந்து, $338m ஆக இருந்தது. முன்பை விட மெதுவாக இருந்தாலும், ஐரோப்பாவில் விற்பனை இன்னும் வளர்ந்து வருகிறது. வேகம் குறைந்துவிட்டதால், ஆலை சார்ந்த சூப்பர் ஸ்டார்கள் பற்றிய முதலீட்டாளர்களின் கருத்தும் குறைந்துள்ளது. இறைச்சிக்கு அப்பால் மதிப்பு $600 மில்லியனுக்கும் மேலாக சரிந்துள்ளது.

இரண்டாவது பிரச்சனை செலவு, அதை சரிசெய்வது கடினமாக இருக்கலாம். GFI கணக்கிடுகிறது, தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சிகள் பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சியின் விலையை விட இரட்டிப்பாகும். பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி இன்னும் விலை உயர்ந்தது.

ஒரு காரணம் என்னவென்றால், தொழில் இன்னும் ஆரம்ப நிலையில் உள்ளது, எனவே உபகரணங்கள் விலை உயர்ந்தவை. ஏற்கனவே சில முன்னேற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. ஆரம்ப நாட்களில், பெரும்பாலான நிறுவனங்கள் தீவிர தூய்மையான, மருந்து தர மூலப்பொருள்களுடன் கூடிய வளர்ச்சி தீர்வைப் பயன்படுத்தின. விவசாய-தர பொருட்களுக்கு மாறுவது அந்த செலவினங்களை 90% வரை குறைக்கலாம் என்று GFI இன் ஆய்வாளர் எலியட் ஸ்வார்ட்ஸ் கூறுகிறார். அப்படியிருந்தும், பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியின் விலை அதன் பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் விலையை விட ஐந்து மடங்கு அதிகம்.

அந்த எண்ணிக்கையை குறைக்க நிறுவனங்கள் முயற்சி செய்கின்றன. அப்சைட் ஃபுட்ஸ் நிறுவனத்தின் தலைமை இயக்க அதிகாரியான எமி சென், தனது நிறுவனம் வெளிப்புற வளர்ச்சிக் காரணிகள் தேவைப்படாத செல்களைக் கண்டறிந்து, செலவுகளைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது என்று கூறுகிறார். இஸ்ரேலிய நிறுவனமான பிலீவர் மீட்டின் முதலாளியான குஸ்டாவோ பர்கர், வளர்ச்சித் தீர்வுக்கான விலையை லிட்டருக்கு $1க்கும் குறைவாகக் குறைத்துள்ளதாகக் கூறுகிறார், இது மற்ற நிறுவனங்கள் செலுத்துவதை விட மிகக் குறைவு. (பிலீவர் மீட் இன் கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று, அதன் தீர்வை நல்ல முறையில் மறுசுழற்சி செய்வது). திரு பர்கர் கூறும் மற்றொரு உத்தி, தீர்வுக்கு முன் கலந்த ஊட்டச்சத்தை வழங்க சப்ளையர்களுடன் ஒப்பந்தம் செய்து கொள்வது.

வடிவம் எடுத்துக்கொண்டிருக்கும் புதிய விநியோகச் சங்கிலியால் செலவுகளை மேலும் குறைக்க முடியும் என்று இறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள் நம்புகிறார்கள். இவற்றில் சில ஏற்கனவே உள்ள நிறுவனங்களான ADM போன்ற ஒரு விவசாய நிறுவனத்தை உள்ளடக்கியது, இது வளர்ச்சி தீர்வுகளுக்கான பொருட்களை வழங்கத் தொடங்கியுள்ளது. தையல் செய்யப்பட்ட கியருடன் புதிய நுழைவோர்களும் முளைத்துள்ளனர். Multus Biotechnology, ஒரு பிரிட்டிஷ் நிறுவனம், அதே போல் தீர்வு பொருட்களை விற்பனை செய்கிறது. நியூடே ஃபார்ம்ஸ், ஒரு சீன ஆடை, செல்கள் வளரும்போது அவற்றை வடிவமைக்க உதவும் சாரக்கட்டுகளை உற்பத்தி செய்கிறது.

பருவநிலைக்கு ஏற்ற முறையில் பயிரிடப்படும் இறைச்சி எப்படி இருக்கும் என்ற கேள்விகள் எழுந்துள்ளன. டேவிஸின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களால் இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், சில சூழ்நிலைகளில், பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி வழக்கமான பொருட்களை விட அதிக மாசுபடுத்தும் என்று கண்டறியப்பட்டது. தொழில்துறை வக்கீல்கள், பயன்படுத்தப்படும் வளர்ச்சி-தீர்வு வகையைச் சுற்றி செய்யப்பட்ட அனுமானங்கள் தவறானவை என்று பதிலளித்துள்ளனர். குறிப்பாக, இந்த ஆய்வானது வளம் மிகுந்த மருந்து தர மூலப்பொருட்களின் பயன்பாட்டைக் கருதுகிறது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

ஆனால் பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியின் ரசிகர்கள் கூட தொழில்நுட்பம் அதிக ஆற்றலைப் பயன்படுத்தும் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். CE Delft, ஒரு ஆலோசனை மற்றும் GFI இன் ஆராய்ச்சியாளர்களால் ஜனவரி மாதம் வெளியிடப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு கிலோ இறைச்சியில், தொட்டியில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சி பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் புரதத்தை விட அதிக ஆற்றலைப் பயன்படுத்தக்கூடும் என்று கண்டறிந்துள்ளது. உயிரியக்கத்திற்கு அதன் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த அதிக சக்தி தேவைப்படுவதே இதற்குக் காரணம். இதன் விளைவாக, பயிரிடப்பட்ட இறைச்சி உற்பத்தி செயல்பாட்டில் புதுப்பிக்கத்தக்க ஆற்றலைப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே இறைச்சித் தொழிலின் கார்பன் தடத்தை குறைக்கும். மேலும், ஆய்வின் படி, அது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சிக்கு மட்டுமே செய்யும்.

இந்த அனைத்து முயற்சிகளும் ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்படும் இறைச்சியை கவர்ச்சிகரமானதாகவும், நுகர்வோரை ஈர்க்கும் அளவுக்கு மலிவானதாகவும் மாற்ற முடியுமா என்பதைப் பார்க்க வேண்டும். இதற்கிடையில், பல நிறுவனங்கள் தங்கள் பயிரிடப்பட்ட விலங்கு உயிரணுக்களுடன் (ஒப்பீட்டளவில்) மலிவான தாவர புரதத்தை கலந்து கலப்பின மூலோபாயத்தைத் தொடர முடிவு செய்துள்ளன. கலிபோர்னியாவை தளமாகக் கொண்ட மற்றொரு நிறுவனமான மிஷன் பார்ன்ஸ் போன்ற சில நிறுவனங்கள், ஒரு தொத்திறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்த, தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தில் ஒரு சிறிய அளவு விலங்கு-கொழுப்பு செல்களை சேர்க்கின்றன. ஈட் ஜஸ்ட் போன்ற மற்றவர்களுக்கு, பயிரிடப்பட்ட இறைச்சியின் விகிதம் மிக அதிகமாக இருக்கும். “[கலப்பின அணுகுமுறைக்கு செல்ல] வசதியாக இருக்க எனக்கு சிறிது நேரம் பிடித்தது. ஏனென்றால் நாங்கள் சமரசம் செய்துகொள்வது போல் உணர்கிறோம்” என்று ஜோஷ் டெட்ரிக் ஒப்புக்கொள்கிறார், ஈட் ஜஸ்ட் இன் முதலாளி.

Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *